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La carte

Les entrées : 12 euros

*Corolle de Homard Bleu, Shiso et Coriandre
dans un Gaspacho de Pastèque et Melons à l’Huile d’Olive Cornicabra
Sorbet de Tomates Confites au Citron Vert
*Supplèment de 8 euros

Pouple de Galice Mariné au Combawa
Tomates Anciennes de "Jean-Luc" au Vinaigre de Txakoli
Breuil, Aubergines Almagro et Olives Séchées

Le paté en Croûte de Saison
Shimeji et Guigne au Vinaigre,
Chutney de Prunelles au Patxaran

Croustillant de Boudin Noir de Philippe Caset et Chipirons, bouquet d"herbes Sauvages

Les plats : 22 euros

*Pavé de grosse Truite de Banka
Padronade Fenouillée et Jambon de Truie
Jus au Pimenton Fumé et Olives Tagliache

*Poissons de Roche de Saint Jean de Luz Pochés dans un consommé de Homard parfumé à la cironelle

Suprême de volaille "Arradoa" farci aux Noisettes Spoom de Pommes de Terres de Noirmoutier
Copeaux de truffes d’Eté

* Persillé de Boeuf "Wagyu" cuit à la p lancha
Palets de Pommes de Terre Fumées et Talo aux graines de Courge
(*Viande bovine d’origine UE ou Chili)
* supplément de 5 euros

Les douceurs

Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,
Confiture de Figue Blanches
Membrillo et Nois

*La Pêche "Paraguayos" pochée dans un sirop légéer à la verveine puis gratiné en Sabayon parfumé à l’Izarra Jaune et Groseilles

*Abricot du Roussillon confit au Coeur Tendre de Miel d’Oranger
Dentelles de Romarin et fondant de pollen
Crème Glacée à la fleur de Lavande

Cocotte de Moelleux Chocolat Caraïbe
Au coeur de Framboises à l’Estragon,
Crème Glacée de Fromage Blanc au sirop d’Erable
(10 min d’attente)

Le menu Txiki (enfant) : 12 euros
Filet de Poulet Fermier Rôti
Ecrasé de pommes de terre
(selon marché)
Un assortiment de crèmes glacées artisanales de chez Antonin Délices

Prix net en euros, service compris